Associação Regional
Produtores Queijo Minas
Artesanal Araxá
Produtores
Os produtores de queijo são responsáveis por transformar leite em uma das iguarias mais apreciadas no mundo. Combinando técnicas tradicionais e inovação, eles cuidam de cada etapa do processo, desde a escolha da matéria-prima até a maturação. Seu trabalho valoriza a cultura local e contribui para a economia, enquanto entregam sabores únicos que encantam diferentes paladares.
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Fazer à mão e com o coração
O queijo Minas Artesanal é feito com leite cru, preservando bactérias e fermentos naturais que garantem sua maturação e sabor único.
Produzir queijo é trabalho duro, diário, sempre ligado ao universo rural. Começa cedo, antes do nascer do sol.
Após a ordenha, o leite é coado e, em até 90 minutos, inicia-se a fabricação com a adição de coalho e “pingo” para a coagulação.
O leite coagula, é cortado, e o soro é separado. A massa é moldada, prensada manualmente e salgada com sal grosso em ambas as faces, com intervalos de 8 a 12 horas.
O acabamento, chamado de grosa, consiste em lixar o queijo para obter uma textura lisa e uniforme. Atualmente, usa-se lixa d’água ou ralinho de inox, opções mais higiênicas que os métodos tradicionais.
No dia seguinte, o queijo é desenformado e colocado em prateleiras de madeira para cura. Durante a maturação, ele é lavado e virado diariamente, garantindo uniformidade, cor, cremosidade e textura.
Font: Queijo Araxá - O Pingo da Alma
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